たけのこが大きくて鍋に入らないときの切り方と下処理方法
春の味覚、たけのこは大きくなると鍋にそのまま入らないことがあります。ここでは、鍋に入らない場合の切り方や下処理の方法をわかりやすく解説します。
1. たけのこの下処理の基本
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皮をむく
外側の固い皮を数枚剥がし、根元の硬い部分も少し切り落とす -
先端の硬い部分を調整
先端の尖った部分は切り落としてもOK -
アク抜き
米ぬかや重曹を使って茹でると、えぐみが抑えられる
2. 鍋に入らない場合の切り方
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縦に切る
長さが長い場合は縦に半分または4分割に切ると鍋に入りやすい -
斜め切りにする
食感を楽しみたい場合は斜めに切ると大きめでも火が通りやすい -
輪切りにする
太さがある場合は輪切りにして平らにし、鍋に収める -
斜め薄切り
炒め物や和え物に使う場合は薄く斜めに切ると味が染みやすい
3. 茹で方のコツ
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鍋に入りきらない場合は、茹でる前に切る
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水から茹でて、竹串が通るまで加熱
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茹で上がったら水にさらして粗熱を取ると、食感が良くなる
4. 保存方法
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茹でたたけのこは冷蔵で3〜4日、冷凍する場合は薄切りにしてラップで包む
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水煮にして保存すると、長期間楽しめる
まとめ
大きなたけのこは、鍋に入るように縦割りや輪切り、斜め切りにして調理するのがポイントです。アク抜きをしっかり行い、切り方や茹で方を工夫すれば、えぐみがなくおいしく食べられます。保存方法にも気をつけると、春の味覚を長く楽しめます。